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元貝
元贝
简 介： 元贝也称【干贝】或称【江瑶柱】，主要来自日本、中国及越南等地，当中以日本北海道元贝为最佳，其次是中国及越南元贝。 元貝以海洋中的斧足网、扇贝科和江瑶科动物的肉柱「闭壳肌」加工干制而成， 元贝功效高而且味道特别鲜美，加上元贝的做法有很多，与其他食材配搭也不失鲜味，因此广受欢迎。
特 征：
- 宗谷元贝→ 产自日本北海道北端的元贝，香味特别浓郁，色泽金黄，身少盐霜，味道鲜甜，入口无渣，颗圆而整齐，结身有光泽。
- 清森元贝→ 产自日本北海道南端的元贝，味道清香，但不及【宗谷元贝】浓郁，贝粒亮泽，浅金黄色，质地较松散，且裂纹明显，入口较多纤维。
- 大连元贝→ 产自中国大连的元贝，味香清甜，色泽较浅，表面常有盐霜，质松易见裂痕，入口略有纤维。
- 青岛元贝→ 产自中国青岛的元贝，色泽稍淡，体积较细，味道清甜，入口带有纤维，通常用来炖汤或煲粥。
- 安南元贝→ 产自越南的元贝，属于次等元贝，无论色泽和味道均比【青岛元贝】逊色，而且纤维较重，口感较硬。
功 效：元贝含有高蛋白质，属于一种营养丰富的海味，元贝的功效与作用为滋阴补肾、平肝清热等，凡肝肾虚弱、病后初愈或产后女仕皆可选用。
特 性：味甘，性平。
处理程序：处理元贝的做法很简单，只要将元贝略清洗后,以清水浸半小时或以上(视乎元贝大小而定,浸至稍软身即可)。
储存方法：元贝放于通风阴凉处，如预较长时间食用，建议封好摆入雪柜(0-8℃) 为佳。
附注： 由于青岛元贝其质较为湿身，须放于雪柜(0-8℃)，如预较长时间食用，建议封好摆入雪柜冰格(-18℃或以下) 为佳。
坊间有不少元贝的家常做法，例如：
- 元贝烩羮，鲜甜味清，配料选用火鸭则香惹，选用鸡丝则鲜甜，选用鱼翅则清爽；
- 元贝炖汤，炎夏佳选，因为选料多以清、甜、鲜、惹之特质，故食味重于清纯，不见油腻；
- 元贝煲粥，清鲜脱俗，除可元贝清粥，加入鸡肉同煲，味道更加鲜甜可口。