小知识
蚝豉
简 介：蚝豉由鲜蚝加工而成，属于秋冬合时海味，主要分有【干蚝、生晒蚝豉和半干湿蚝】三种，逢年过节，蚝豉深受欢迎。。
- 日本蚝豉→ 产自日本广岛，质素较高，色泽鲜明，蚝边略呈黑色，味道香浓，膏油丰富，肥美干身，炆煮煲汤皆宜。
- 南韩蚝豉→ 产自南韩，又称【珠蚝】，干蚝身圆，只头不及日本来货，色泽略呈深绿，腥味较重，适合煲汤或煲粥。
- 生晒蚝豉→ 主产于中国广东，以沙井蚝豉最为驰名，选用肥厚鲜蚝，用竹枝穿过，生晒至蚝身八成干，集鲜蚝精华于一身，饱满肉滑，味道甜美。
- 半干湿蚝→ 主产于中国广东沙井，选用新鲜生蚝经煮水加工，以干燥冷风抽湿吹爽至五六成干，蚝身饱满美观，而且味道鲜甜。
功效： 蚝豉具有调中补虚、滋阴养血、补肾助阳等作用，并含丰富蛋白质及多种营养成份，且是健肤美容的珍贵食品。
特 性： 味甘，性溫。
处理程序：日本蚝豉用清水浸约2小时(视乎大小而定)，以清水洗净，便可进行烹调。
储存方法：日本蚝豉放于雪柜冰格(-18℃或以下) 储存为佳。
食法建议：日本蚝豉用来炆煮或煲汤，清香四溢，鲜甜惹味，而生晒蚝豉比较适合用来油煎或清蒸，可酒可饭，原味非常。
虾米
简 介：虾米是鲜海虾去壳加工的干制品，又称【海米】，主产于泰国、中国和越南，当中以泰国虾米最享负盛名，质素也较高，而越南的安南虾米则以耐存见称。
- 泰国丽虾→ 产自泰国，色泽鲜红光亮，湿身而带软，肉质细嫩，味道鲜甜，香气最浓。
- 泰国黄枝虾→ 产自泰国，色泽黄红光亮，干身而坠手，肉质细嫩，味道鲜甜，香气浓郁。
- 中国虾米→ 产自中国广东湛江，虾米色泽浅红，干身且坠手，肉质坚实，味道清甜，具有香气。
- 安南虾米→ 产自越南，虾米色泽偏红，干身且坠手，肉质坚实，咸味较重，带有香气。
功 效： 虾米具有益肾补阳等作用，并含糖类、矿物质及多种维生素，不但营养丰富，且是一种高蛋白质、低脂肪的食品。
特 性： 味甘，性溫。
处理程序： 虾米用清水浸约半小时(视乎大小而定)，以清水洗净，便可进行烹调。
储存方法： 虾米放于雪柜(0-8℃)，如预较长时间食用，建议封好摆入雪柜冰格(-18℃或以下) 为佳。
其它补充：凡热症患者及对虾会皮肤过敏人仕，均不宜食用虾米。
虾干
简 介：虾干是用鲜虾灼过后去壳再晒干而成，体形较虾米大，口感比虾米更加丰富，分有【鲜晒虾干】及【特级虾干】两类，主产于中国广东及香港，当中以【鲜晒虾干】质素较佳。
- 鲜晒虾干→ 产自中国广东及香港，体形较【特级虾干】大，呈深橙红色，味道鲜甜，且虾味浓郁。
- 特级虾干→ 产自中国广东湛江，体形较【鲜晒虾干】小，呈橙红色，味道清甜，但腥味略为重些。
功 效： 虾干具有益肾补阳等作用，并含糖类、矿物质及多种维生素，不但营养丰富，且是一种高蛋白质、低脂肪的食品。
特 性： 味甘，性溫。
处理程序：虾干用清水浸约半小时(视乎大小而定)，以清水洗净，便可进行烹调。
储存方法：虾干放于雪柜(0-8℃)，如预较长时间食用，建议封好摆入雪柜冰格(-18℃或以下) 为佳。
其它补充： 凡热症患者及对虾会皮肤过敏人仕，均不宜食用虾干。
螺头
简 介：螺头分为新鲜急冻和干货两种，由新鲜响螺头加工急冻而成，便是【急冻响螺头】，而用新鲜螺头加工干制而成，则是【干货螺头】，澳洲、中东、美国及中国均有出产。
- 干货红螺头→ 产自中东，选用各类新鲜杂螺干制而成，由于烚过再晒，用来煲汤味道特别香浓鲜甜。
- 鲜晒响螺头→ 产自美国，由新鲜响螺头加工鲜晒而成，浸发过程同干货红螺头相若，味道清香鲜甜。
- 开边响螺干→ 产自美国，由新鲜响螺连壳生晒而成，质素比较佳，光泽明亮，味道最浓，清香鲜甜。
- 青岛响螺头→ 产自中国青岛，由新鲜响螺加工鲜晒而成，粒形较小，颜色稍深略带青，煲汤味道则较淡。
功 效：螺头具有滋阴补肾等作用，不但营养价值高，且是一种高蛋白质低脂肪的食品，对气虚血弱、贫血衰弱者甚有益处。
特 性： 味甘，性平。
处理程序：螺头用清水浸约12小时(视乎大小而定)，直至软身，去除肠脏洗净，便可进行烹调。
储存方法：螺头放于雪柜(0-8℃)，如预较长时间食用，建议封好摆入雪柜冰格(-18℃或以下) 为佳。
其它补充：螺头(2两)、花旗参(3钱)、河南淮山(1两)、宁夏杞子(5钱)、泰国圆肉(5钱)、鸡心枣(5粒)、 竹丝鸡(1只) → 用来煲汤，具有滋阴益气、补肾养肝之食疗效用。
鱆鱼干
简 介：鱆鱼有三种，即是真蛸、短蛸和长蛸，又称【八爪鱼】，其味道鲜美可以鲜食，也可晒成【鱆鱼干】， 主产于中国广东汕头。
特 征：鱆鱼干以体形完整，大而肉厚，气味清香，色泽柿红或棕红且鲜明，身份干爽者为优质，用来煲汤肉质鲜甜，味道最好。
功 效：鱆鱼干具有补气养血，收敛生肌等作用，并含丰富蛋白质，且是产后妇女补虚、生乳的滋补佳品。
特 性： 味甘，性平。
处理程序：鱆鱼干用清水浸约6小时(视乎大小而定)，去潺及内脏洗净，便可进行烹调。
储存方法：鱆鱼干放于雪柜(0-8℃)，如预较长时间食用，建议封好摆入雪柜冰格(-18℃或以下) 为佳。
其它补充：鱆鱼干(2两)、金丝蜜枣(3粒)、花生仁(2两)、木瓜(半个)、生姜(3片)、猪脚(1只) → 用来煲汤，具有健脾和胃、养血润肤之食疗效用。
鱿鱼干
简 介：鱿鱼干分为椭圆形及长形两种，呈椭圆形者称为【枪乌贼】，而长形者称为【柔鱼】，品质比较优胜，又名【排鱿鱼】，主产于泰国、中国及南韩。
- 吊片鱿鱼→ 把鱿鱼晒至半干湿状态，其质感较软，但香味则胜过【排鱿鱼干】，当中以【九龙吊片】最为闻名。
- 排鱿鱼干→ 体平薄身，色泽光亮，肉质透红，味道清香，以体形完整，只形均匀，光亮洁净，身份干燥者为优质。
功 效：鱿鱼干具有补益气血、健身壮骨等作用，不但营养丰富，且含高蛋白质及多种维生素。
特 性： 味甘，性平。
处理程序：鱿鱼干用清水浸约2小时(视乎大小而定)，去潺及软骨洗净，便可进行烹调。
储存方法：鱿鱼干放于雪柜(0-8℃)，如预较长时间食用，建议封好摆入雪柜冰格(-18℃或以下) 为佳。
其它补充：鱿鱼干除可用来煲汤之外，还可以放入焗炉或多士炉内烘至香脆，味道同样可媲美街边的风琴鱿鱼。
公鱼干
简 介：公鱼属鯷科的一种小型鱼类，分布于印度洋和太平洋等地，因其体型小，不宜长途运输，除在当地鲜销外多加工晒成【公鱼干】，主产于日本及中国。
特 征：公鱼干尾鳍深叉形，体乳白间黄色，头部背面有两块绿斑，体侧有一条银白色纵带，背鳍基部有一些小斑点，尾鳍黄色，后缘淡绿色，其余各鳍灰白色，以色泽鲜明，味道新鲜者为优质。
功 效：公鱼干不但营养丰富，并含多种人体必需氨基酸，且是一种高蛋白质低脂肪的海味。
特 性： 味甘，性平。
处理程序：公鱼干去头剪肚，用清水浸约1小时(视乎大小而定)，以清水洗净，便可进行烹调。
储存方法：公鱼干放于雪柜(0-8℃)，如预较长时间食用，建议封好摆入雪柜冰格(-18℃或以下) 为佳。
其它补充：公鱼干用来清蒸、炆煮、煎炸皆宜，清蒸食之肉质鲜美，炆煮食之味道香浓，煎炸食之酥脆醇香。
银鱼干
简 介：银鱼是一个总称，其实包括有银鱼科下多种鱼类如间银鱼、长江银鱼、尖头银鱼、大银鱼或太湖短吻银鱼干制而成，主产于中国江苏。
特 征：银鱼干体细长而小，活时身体透明，晒干体呈乳白色，鲜食、急冻或晒成银鱼干均为佳品，当中以鱼体完整，洁白如银，透明有光泽，味道鲜美者为优质。
功 效：银鱼干具有补虚健胃、益肺利水等作用，不但营养丰富，且是一种高蛋白质低脂肪的食品，
适用于营养不良、消化不良、小儿疳积等症。
特 性： 味甘，性平。
处理程序：银鱼干用清水浸约15分钟(视乎大小而定)，以清水洗净，便可进行烹调。
储存方法：银鱼干放于雪柜(0-8℃)，如预较长时间食用，建议封好摆入雪柜冰格(-18℃或以下)为佳。
其它补充：银鱼干加工过程一般摆于网中晒干而成，其鱼体完整，色泽洁白，肉嫩鲜美的特色基本不变， 吃起来和鲜银鱼没什么差异。