小知识
灵芝
简 介：灵芝为多孔菌科灵芝或赤芝的子实体，属于营养价值和药用价值极高的珍贵食用菌，主产于中国山东及江西地区。
功 效： 灵芝具有安神健胃、滋补强壮、止咳平喘等作用，能促进新陈代谢，清除人体细胞内的有害物质，并可以提高免疫能力，加强心肺功能循环，对神经衰弱失眠者尤其有效。
特 性： 味甘，性平。
处理程序： 灵芝切片，用清水略浸片刻，以清水洗净，便可进行烹调。
储存方法： 灵芝切片，用清水略浸片刻，以清水洗净，便可进行烹调。
食法建议：灵芝(5钱)、泰国圆肉(5钱)、苹果(2个)、生姜(3片)、光鸭(1只)、瘦肉(8两) → 用来煲汤，具有养阴健胃、润肺安神之食疗效用。
雪耳
简 介：雪耳为担子菌纲科银耳的瓣状子实体，分为【漳州雪耳】产于中国福建漳州，及【古田雪耳】产于中国福建古田。
功 效： 雪耳具有滋阴润肺、清热活血、补脑强心等作用，不但营养丰富，且能提升人体免疫力。
特 性： 味甘淡，性平。
处理程序： 用清水浸泡约4小时，期间换水2次，当雪耳变得松软，有粘稠感，即表示已经出胶，可烹调。如想节省浸泡时间,可选择温水，浸泡时间减半，约2小时即可。
温馨提示： 雪耳为天然培植菌，每朵的生长密度都不一样，浸泡过程应根据雪耳松紧程度来决定浸泡时间。
储存方法： 雪耳放于通风阴凉处，如预较长时间食用，建议封好摆入雪柜(0-8℃) 为佳。
食法建议：燕窝(4钱)、花旗参(2钱)、古田雪耳(5钱)、冰糖(适量) → 用来炖糖水，具有滋阴生津、润肺养颜之食疗效用。
白背木耳
简 介：白背木耳为担子菌纲科木耳的胶质子实体，又称【木耳】，主产于中国福建地区。
功 效：白背木耳具有益气健脑、清肺养血、平衡血脂等作用。
特 性： 味甘淡，性平。
处理程序：白背木耳用清水浸约1小时，剪去底部硬块，以清水洗净，便可进行烹调。
储存方法：白背木耳放于通风阴凉处，如预较长时间食用，建议封好摆入雪柜(0-8℃) 为佳。
食法建议：白背木耳(1两)、鸡心枣(5粒)、光鸡(1只)、米酒(1茶匙) → 用来煲汤，具有调养肝肾、活血袪瘀之食疗效用。
云耳
简 介：云耳为担子菌纲科云耳的胶质子实体，又称【黑木耳】，主产于中国云南及湖北地区。
功 效： 云耳具有滋润强壮、清肺益气、补血活血等作用。
特 性： 味甘，性平。
处理程序： 云耳用清水浸约半小时，剪去底部硬块，以清水洗净，便可进行烹调。
储存方法： 云耳放于通风阴凉处，如预较长时间食用，建议封好摆入雪柜(0-8℃) 为佳。
食法建议： 云耳(5钱)、冬菇(1两)、急冻海参(8两)、生姜(2片)、竹丝鸡(1只) → 用来煲汤，具有健脾益气、滋补养血之食疗效用。
猴头菇
简 介：猴头菇为担子菌纲科猴头菇的子实体，形似猴脑袋，色像猴子毛，故名【猴头菇】，主产于中国福建地区。
功 效： 猴头菇具有健脾益胃、帮助消化、滋补五脏等作用，适用于消化不良、体质虚弱等症。
特 性： 味甘，性平。
处理程序：猴头菇用清水浸约半小时，以清水洗净，挤去水份，便可进行烹调。
储存方法：猴头菇放于通风阴凉处，如预较长时间食用，建议封好摆入雪柜(0-8℃) 为佳。
食法建议：猴头菇(1两)、鸡心枣(5粒)、急冻青边鲍(1只)、生姜(2片)、光鸡(半只)、瘦肉(8两) → 用来煲汤，具有滋阴益气、健脾养胃之食疗效用。
竹笙
简 介：竹笙为担子菌纲、鬼笔菌科长裙竹荪的子实体，又称【竹荪】，主产于中国贵州地区。
功 效：竹笙有补气益肾、止痛止咳、解毒排脂等作用，并含有丰富蛋白质、碳水化合物及多种氨基酸。
特 性： 味甘，性平。
处理程序：竹笙用清水浸约半小时，去除菌脚，以清水洗净，便可进行烹调。
储存方法：竹笙放于通风阴凉处，如预较长时间食用，建议封好摆入雪柜(0-8℃) 为佳。
食法建议：竹笙(1两)、急冻青边鲍(1只)、生姜(2片)、鸡脚(6只)、瘦肉(8两)、米酒(1茶匙) → 用来煲汤，具有滋阴养颜、益气补虚之食疗效用。
茶树菇
简 介：茶树菇为粪锈伞科茶薪菇的子实体，又称【茶薪菇】，主产于中国褔建及江西地区。
功 效：茶树菇具有利水渗湿、健脾止泻、清热平肝等作用，并含丰富蛋白质，及人体所需的氨基酸和多种微量元素。
特 性： 味甘，性平。
处理程序： 茶树菇用清水浸约半小时，剪去菇柄较硬部份，以清水洗净，便可进行烹调。
储存方法：茶树菇放于通风阴凉处，如预较长时间食用，建议封好摆入雪柜(0-8℃) 为佳。
食法建议：茶树菇(2两)、宁夏杞子(5钱)、泰国圆肉(5钱)、生姜(2片)、光鸡(1只)、排骨(8两) → 用来煲汤，具有补益肝肾、益气和胃之食疗效用。
姬松茸
简 介：姬松茸为蘑菇科巴西磨菇的子实体，又称【巴西磨菇】，主产于中国福建古田。
功 效：姬松茸具有益肠健胃、理气化痰、平衡血糖等作用，含有丰富蛋白质多糖，并可增强人体免疫细胞。
特 性： 味甘，性平。
处理程序：姬松茸用清水浸约半小时，剪去菇柄较硬部份，以清水洗净，便可进行烹调。
储存方法：姬松茸放于通风阴凉处，如预较长时间食用，建议封好摆入雪柜(0-8℃) 为佳。
食法建议：姬松茸菌肉肥厚、脆嫩鲜美、香气浓郁，适用于多种烹调方法，用来清炖(汤色清而味浓) 或荤素皆宜。
舞茸
简 介：舞茸为多孔菌科灰树花的子实体，又称【灰树花】，形态仿如舞者衣着般，婀娜多姿，故名【舞茸】，主产于中国福建古田。
功 效：舞茸具有益气健脾、清热渗湿、利水消肿等作用，适用于脾虚气弱、体倦乏力等症。
特 性： 味甘，性平。
处理程序：舞茸用清水浸约半小时，剪去菇柄较硬部份，以清水洗净，便可进行烹调。
储存方法：舞茸放于通风阴凉处，如预较长时间食用，建议封好摆入雪柜(0-8℃) 为佳。
食法建议：舞茸肉质柔软、嫩脆爽口、味道清香，可烹制成各种佳肴，用来炖汤或荤素皆宜。
黄耳
简 介：黄耳为银耳科金耳的子实体，又称【金耳】，主产于四川及云南地区。
功 效：黄耳具有滋阴润肺、化痰止咳、生津清热等作用，含有丰富蛋白质、多种氨其酸及微量元素。
特 性：味甘，性溫。
处理程序：黄耳用清水浸约半小时，剪去菇柄较硬部份，以清水洗净，便可进行烹调。
储存方法：黄耳放于雪柜(0-8℃)，如预较长时间食用，建议封好摆入雪柜冰格(-18℃或以下) 为佳。
食法建议：黄耳胶质细腻、滑润可口、味香色美，可烹制成各种佳肴，用来炖汤或荤素，咸甜皆宜。
榆耳
简 介：榆耳为多孔菌科榆耳的子实体，其貌不扬，形如鸡冠，又称【鸡冠耳】，主产于四川及贵州地区。
功 效：榆耳具有固肾和中、益润强身、补血活血等作用，适用于肾虚、泻痢等症。
特 性：味甘。性溫。
处理程序：榆耳用清水浸约1小时，剪去底部硬块，以清水洗净，便可进行烹调。
储存方法：榆耳放于雪柜(0-8℃)，如预较长时间食用，建议封好摆入雪柜冰格(-18℃或以下) 为佳。
食法建议：榆耳质感特别、既爽又脆、味道清香，可烹制成各种佳肴，用来炖汤或荤素皆宜。
羊肚菌
简 介：羊肚菌为羊肚菌科羊肚菌的子实体，菌盖长圆形，布满小凹坑，形如羊的胃，故名【羊肚菌】，主产于青藏高原地区。
功 效：羊肚菌具有补益肠胃、化痰理气、帮助消化等作用，适用于脾胃虚弱、痰多气短等症。
特 性：味甘，性平。
处理程序：羊肚菌清水浸约半小时，剪开菌肚去除杂质，以清水洗净，便可进行烹调。
储存方法：羊肚菌放于通风阴凉处，如预较长时间食用，建议封好摆入雪柜(0-8℃) 为佳。
食法建议：羊肚菌肉质脆嫩、气味浓郁、清香可口，可烹制成各种佳肴，用来炖汤或荤素皆宜。
黑虎掌菌
简 介：黑虎掌菌为胶耳科胶质刺银耳的子实体，又称【胶质刺银耳】，主产于四川及云南地区。
功 效：黑虎掌菌含有丰富的孢外异多糖、氨基酸及维生素。
特 性：味甘，性平。
处理程序：黑虎掌菌用清水浸约1小时，剪去菌柄较硬部份，以清水洗净，便可进行烹调。
储存方法：黑虎掌菌放于通风阴凉处，如预较长时间食用，建议封好摆入雪柜(0-8℃) 为佳。
食法建议：黑虎掌菌肉质肥美、清香糯嫩，菌味浓郁，可烹制成各种佳肴，用来炖汤或荤素皆宜。