小知识
花旗参
简 介：花旗参为五加科植物西洋参的干燥根，属于白参类；主要产于美国和加拿大，中国有引种培植， 移种于中国的称为【种洋参】或称【西洋参】；花旗参分为【野山】及【移种】两大类，野山类是在天然环境自然生长的花旗参， 移种类则是由人工培植的花旗参。花旗参价格具体要看花旗参年份、大小、形状等因素，市场普遍追求泡粒形状，故泡粒花旗参价格会较高，野山花旗参的价格也比移种花旗参的价格高。
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花旗参→ 产自美国和加拿大地区，表皮呈淡黄色，参身皮纹粗糙，大多数体质结实而重，横切面内的圈纹较为明显，味道初嚼稍苦，渐含则甘香。
- 西洋参→ 产自中国东北地区，表皮呈灰黄色，体质结身实重，横纹不多且较疏，内层肉质有微细菊花心纹路，味带苦甘。
- 白干参→ 产自中国东北地区，质地较轻，参身横纹粗，而纹与纹之间较宽阔，且有节痕，味淡带腥。
功 效：花旗参的功效与作用为滋阴益气、清热润肺、养胃生津等，凡身体虚弱、虚热烦渴、气弱口干者皆可选用。
特 性： 味甘微苦，性涼。
- 花旗参切成薄片，以清水洗净，便可进行烹调或冲开水饮用；
- 花旗参也可加工磨成粉状，泡开水代茶饮用或加入汤汁炖服均宜。
储存方法： 花旗参放于通风阴凉处，如预较长时间食用，建议封好摆入雪柜(0-8℃) 为佳。
食法建議：
- 花旗参茶：泡开水代茶饮用，每人每次约12克花旗参（3茶匙），饮用时加入适量蜜糖味道更佳。
- 花旗参生鱼汤：花旗参(5钱)、鸡心枣(10粒)、生姜(3片)、生鱼(1条)、瘦肉(12两) → 用来煲汤，具有补血养心、消肿生肌之食疗效用。
- 正花旗参片→ 比较适宜泡开水代茶，饮用时加入适量蜜糖味道更佳，凡虚火上升，暑热烦渴皆可选用。
高丽参
简 介：高丽参是五加科植物人参的干燥根，属于红参类，分为【红参】和【白参】两种，一般红参会以较高质素的人参加工制成，朝鲜半岛的高丽参最出名，其中韩国和朝鲜都有出产，不过当中又以朝鲜的高丽参较为罕见。
韩国高丽参→ 产自韩国半山地区，以【天丶地丶良】分为三级，再以切参丶参尾分级，故按等级高丽参价格亦有所不同。高丽参身圆而直，芦头大小与参身相若，表面有幼细横纹，参身中部会有少许直纹，质地十分坚实，断面平滑光亮，气味浓郁，味微苦而回甜。- 朝鲜高丽参→产自朝鲜开城，分为【天丶地丶人丶翁】四级，再以参尾丶参须丶参节分级，故按等级高丽参价格亦有所不同。当中以天字高丽参品質最佳，参身较长参皮较幼滑。
- 韩国高丽白参→ 产自韩国地区，又称【鲜晒参】，没有【天、地、良】之分，高丽参表面呈黄白色或浅棕色，质感较红参松脆，带少许甘香味。
功 效： 高丽参的功效与作用为大补元气丶补脾益肺丶宁神益智等。凡病后体质虚弱、食欲不振、神经衰弱、产后进补皆可选用高丽参。
特 性： 味甘微苦，性溫。
储存方法： 高丽参原装未开封放于通风阴凉处，如已开封或切片，建议放入雪柜(0-8℃) 为佳。
食法建议：(2~3人份量) 高丽参(2钱)、鹿尾羓(4钱)、陈皮(1小块)、鸡心枣(5粒)、米酒(1茶匙)、光鸡(1只) → 用来炖汤，具有强壮筋骨、补虚益气之食疗效用。
野山花旗参
简 介：野山花旗参为五加科植物花旗参的干燥根，属于白参类，主产于北美洲，大致可分为【泡参→ 主根】，根据大小分为一号、二号、三号及四号等，又可按质量依次序分为「泡面」或「泡参」，【剪口→ 侧根及碎粒】及【红肉→ 参须】 三大类。
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野山花旗参→ 产自美国地区，外表呈不规则形状，表面密集黑线状横环纹，顶端更为密，色泽根据其生长的土质不同而有所分别，但以灰黄色为多，内层为浅白色，质轻而松身，味带甘香，以横纹细密而身轻者为上品。
- 野山花旗参须→ 产自美国地区，是加工野山花旗参时剪下的细支根，味道甘香，比较经济实惠，适宜用作炖汤或煲水。
功 效： 野山花旗参的功效与作用为补气强身、养阴益肺、清热生津等，对于肺肾阴虚所致之干咳少痰者，及体虚多病人仕尤为有益，凡身体虚弱不宜用温补者，选用此品最为适合。
特 性： 味甘微苦，性平。
- 由原产地北美洲直接入口，保证【地道纯正】；
- 以「粒数制度」严谨控制规格，确保【符合质素要求】；
- 采用金属探测器检测，保证全部野山花旗参【绝无含金属物质】。
- 野山花旗参切成薄片，以清水洗净，便可进行烹调或冲开水饮用；
- 野山花旗参也可加工磨成粉状，泡开水代茶饮用或加入汤汁炖服均宜。
储存方法：野山花旗参放于通风阴凉处，如预较长时间食用，建议封好摆入雪柜(0-8℃) 为佳。
其它补充：野山花旗参对于去除疲劳及恢复体力的一大良品，生长速度比种植花旗参要慢得多，参体越大越罕有，食疗效力亦越高。因此野山花旗参的价格比种植花旗参的价格高，而野山花旗参价格具体要看野山花旗参年份、大小、形状等因素，通常愈大支的野山花旗参价格愈贵
食法建议 :
- 野山花旗参燕窝竹丝鸡汤：野山花旗参(2钱)、燕窝(5钱)、泰国圆肉(5钱)、鸡心枣(5粒)、竹丝鸡(1只) → 用来炖汤，具有滋阴补气、养颜润肺之食疗效用。
红参
简 介：红参是五加科植物人参的干燥根，人参分为【白参】和【红参】两种，将鲜培植园参洗净直接晒干或焙干便是【白参】，选用优质鲜培植园参经蒸煮烘干便是【红参】，主产于中国吉林地区，而吉林集安石柱县出产的红参称为【石柱参】。
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红参条→ 主根多呈圆柱形，表面为棕红色，半透明，偶有不透明的暗褐色斑块，有纵皱纹，环纹不明显；有支根及顶端有芦头，呈土黄色，气味微香，品之微苦，继而回甘。 - 红直须→ 呈棕红色，类圆柱形，边缘弯曲成波状，以较粗的细支根顺直扎成小扎，质地坚脆，气香味苦，适合用来煲汤或煲水。
- 红弯须→ 呈棕红色，以较细的支根和须根或弯曲不直成团状，长短粗细不等，质地坚脆，气香味苦，食疗效用【红直须】较佳。
功 效：红参具有补中益气、补脾益肺、安神益智等作用，适用于脾虚自汗、失眠健忘及病后体弱等症。
特 性： 味甘微苦，性温。
处理程序： 红参去除芦头，切成厚片，以清水洗净，便可进行烹调。
储存方法：红参放于通风阴凉处，如预较长时间食用，建议封好摆入雪柜(0-8℃) 为佳。
其它补充：中国东北吉林等省近年人参种植业非常发达，大量培植生产，也有不少【鲜人参】出口，成为入馔的好材料，其味道也比较清香鲜甜。
食法建议：(2~3人份量) 红参(5钱)、河南淮山(1两)、白莲子(1两)、泰国圆肉(5钱)、竹丝鸡(1只) → 用来煲汤，具有补气益脾、宁心安神之食疗效用。
野山花旗参酒
简 介：野山花旗参酒是用美国野山花旗参浸泡而制的补酒，美国野山花旗参生长于罕无人烟的丛林之中，特别是美国东至东北的寒冷地区。多年以来美国原住民已懂采用当地花旗参，视为至宝。现在科学证实野山花旗参亦发现所含的活性成份－人参皂苷，从而肯定了野山花旗参的价值。野山花旗参每根外形也独一无二，而每棵野山花旗参最少已生长有5年或以上，（美国农业部因保育理由，限制采参人不可掘出年份５年以下的野山花旗参）。因华人地区对野山花旗参需求甚殷，而产出量每年下降，引致价格逐年上升。
功 效：野山花旗参的功效与作用有很多，而野山花旗参酒是用烈酒而制的补酒，浸泡３个月或以上，更能将花旗参参内有效成份释放到酒液中，令参内成份有效带到人体，适量饮用能带来补气行血，强壮益精的效果。
备 注：此品使用美国野山花旗参，以人手挖掘出土，生长年期为5至8年或以上，产量极为稀少。参身枝头硕大，纹路清晰。野山花旗参经清洁并以法国马爹利VSOP干邑或浸泡专用白米酒浸泡３个月或以上，将参内精华释到酒中。