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冬菇
冬菇
简 介：冬菇为担子菌纲侧耳科的一种食用菌类，又称【香菇】，主产于日本、韩国及中国湖北地区，虽然价格有差距，不过食味相差不大。
特 征：
- 日本花菇→ 属上等冬菇，体型肥大肉厚，边位卷曲，菇面的花纹十分明显，肉质爽滑，有咬口感，菇身香味芬芳。
- 韩国花菇→ 质素都不差，肉厚味香，圈口紧卷，菇面绽裂呈白色，肉质腍中带爽脆，有咬口感，卖相亦佳。
- 中国花菇→ 以【北江菇】为最上品，菇身肉质细嫩，花纹明显，带有清香菇味为佳，口感较为软滑。
- 中国香信→ 或称【香蕈】，来自中国属香菇类，菇身薄而脚长幼细，伞面全开，属于质量较逊的冬菇。
功 效： 冬菇不但营养丰富，且是著名的食用真菌，多糖能调节身体免疫反应，刺激抗体和活化细胞，对儿童生长发育最为有益，含有香菇素能平衡人体内的胆固醇，并是预防心血管疾病的健康食品。
特 性： 味甘、性微寒。
处理程序：冬菇用清水浸约12小时，视乎厚薄而定，直至菇身柔软，剪去菇蒂洗净，便可进行烹调。
储存方法：冬菇放于通风阴凉处，如预计较长时间才食用，建议封好摆入雪柜(0-8℃) 为佳。
- 原木花菇→ 利用自然界培育的原木作栽植，将栎树或栗树等采伐，稍为干燥后将树木切成
一米左右的长度，然后植入菇种，使菇种在原木上生长及蔓延，直至布满整棵树，【原木花菇】肉质细嫩爽滑，菇味浓郁。 - 仿木花菇→ 采用菌床栽植，其菌床乃以木屑、棉絮或粟米糠等加上麦糠及砂糠等营养素再以石膏固定而成，然后植入菇种，此等菌床栽植只需较短时间便可结成冬菇，【仿木花菇】肉质细嫩软滑，菇味清香。
食法建议：冬菇(2两)、元贝(4粒)、鸡心枣(5粒)、生姜(3片)、光鸡(1只) →用来煲汤，具有健脾益气、养血平压之食疗效用。