小知识
澳洲青边鲍
简 介：澳洲盛产野生鲍鱼，而青边鲍是澳洲产量最少的品种。澳洲南部海水寒冷，水质清澈且营养丰富，是野生青边鲍鱼的最佳生长环境。野生青边鲍鱼肉质细嫩，味道芳香，是鲍鱼中优质之选。
主要产地：澳洲南部水域
特 性：从现代医学角度，鲍鱼营养丰富；含蛋白质、脂肪、碘、钙、磷及维他命A等，具滋补健身的作用。
功 效：鲍鱼有滋阴，平衡血压和滋补养颜的食疗功效。从中医理论，鲍鱼功效滋阴清热，养肝明目。
建议储存方法：储于雪柜冰格(-18°C)。
建议食法：急冻青边鲍味道鲜甜，可用于炖汤或煲汤、切片火锅或清炒或原只炆煮皆可。
解冻方法：在温度摄氏2度至6度之间放置24小时至48小时。只有待鲍鱼彻底解冻后方可烹调。建议不要将鲍鱼快速解冻，不可将冰冻鲍鱼放在水喉下冲洗(啤水)或放在室温下解冻。这样会破坏鲍鱼的肉质纤维。
将解冻后的急冻鲍鱼剪去鲍鱼嘴间的「蒂」，用刷子洗刷干净。以姜葱汆水，辟除鲍鱼表面的腥味，汆水时要在水未沸腾前加入鲍鱼，以免鲍鱼出现裂纹及令裙边脱落，影响外观。汆水后的鲍鱼即可用作炖煮或煲汤。
海参
简 介：海参是中国四大海味「鲍、参、翅、肚」的一种。世界各地的海参有过千种，但只有约40种可食用。以往海参多被制干保存，食用前须浸发才可烹调，而急冻海参解冻后即可烹调，更为方便。
主要产地： 急冻海参多产自澳洲、北美及南美洲
- 急冻澳洲海参－ 呈深褐色海参，外型修长，容易焖煮
- 急冻澳洲红海参– 呈褐色带淡红色，外型短小饱满，容易焖煮
- 急冻澳洲猪婆海参－ 相等于干制的猪婆海参品种，海参肉质胶质厚，别具口感
功 效： 具补肾益精，滋阴壮阳、润燥的功效；又有增血作用，可补充体力，故适宜妇女产后食用。海参所含的胶质有助补充体力；并可改善便秘、皮肤粗糙等问题。
建议储存方法： 储于雪柜冰格(-18°C)。
建议食法： 先将急冻海参解冻，用清水冲洗内脏，再汆水后方可作烹调。急冻海参在制作过程已经煮熟，故烹调时可按个人喜好调节焖煮时间，不一定要作长时间烹调。
解冻方法： 在温度摄氏2°C至6°C之间放置8至12小时。只有待海参彻底解冻后方可烹调。建议不要将海参快速解冻，不可将冰冻海参放在水喉下冲洗(啤水)或放在室温下解冻，这样会破坏海参的肉质纤维。
青口
简 介： 世界各地均有出产不同品种的青口；而纽西兰及澳洲等地因水质清澈，少受污染，所出产的青口以肉质鲜甜而闻名。
特 性： 味甘咸、性温。青口具有补虚益精、温肾散寒效用。肉味鲜美，适合多种烹调方法，如凉拌、油炸、煲汤等。
简 介：主要产于美国大西洋海域，肉质鲜甜，适合煲汤使用。
简 介：三文鱼肉产自冰冷纯净的海域，肉质结实，适合用作香煎或烤焗等菜式。
简 介：大西洋鳕鱼，生长于挪威及北冰洋海域，是优质野生海鱼之一。
简 介：鳄鱼属于爬行类两栖动物，主产自泰国，由暹逻鳄鱼加工而成。适合用作炖汤。