小知識
花膠
花膠
簡 介：不少人對花膠是甚麼都甚有疑惑，其實花膠又名魚肚，為新鮮優質魚鰾的乾製品，以富有膠質而著稱；能夠取鰾製得魚肚，都是大型魚類，有性別之分，以公為佳，乸則較次；當中包括【廣肚公、鰵肚公、扎膠公】，另一種叫鴨泡肚的【花膠筒】則沒有公乸之分，最適合家庭選用。以下則詳細介紹花膠的功效與作用及食用方法。
特 徵：
- 鰵肚 / 廣肚→ 從毛鰭魚或鰵魚取得的魚肚，稱為【鰵肚】，主產於印度海域；而只要體形較大的往往都被稱作【廣肚】，主產於巴基斯坦海域；兩者形如馬鞍，略帶淡紅色，花膠肉質豐厚爽脆，發頭顯著，口感極佳。
- 扎膠公→主產於南美洲海域，肚形長而窄，花膠底部會有兩條類似觸鬚的器官，薄身肉爽，煮起來不易溶， 用作煲湯及扣煮皆宜。
- 花膠筒→ 主產於南非海域，由原隻魚鰾未剖開加工而成，花膠質感介乎公乸之間，口感軟滑，膠質豐富， 味道清香，適宜用作煲湯材料。
- 鴨泡肚→主產於中美巴拿馬一帶，來自淡水草鱸魚的魚鰾，因未剖開前形似荷包而得名，其特點是不 靭身，肉質厚而爽滑，用作湯料也很適合。
- 鱔肚→主產於孟加拉一帶，來自海鰻的鰾，呈圓筒形，屬於高價貨色，沙爆或鹽爆處理，即是用沙粒 或鹽粒旺火落魚肚急速拌炒而成，食味爽滑又不粘糊，這種花膠的做法也很受歡迎。
功 效：花膠營養極為豐富，屬於一種高蛋白質、低脂肪的食品，具有滋補養血、補腎益精、滋陰養顏等作用，對肺腎虛弱、貧血虧損人仕用為調理身體最適宜。
特 性： 味甘，性平。
烹調技巧：
- 將花膠用清水浸約一至兩天 (視乎大小而定)，每天必須換清水一次或以上；
- 把浸好的花膠放入滾水內，需用竹笪墊底，煲約 30分鐘，熄火焗至水冷，取出以清水洗淨；
- 此時花膠如尚未發腍，須再放入清水中浸約 10小時，直至花膠腍軟為止，切塊待用；
- 然後把花膠放入加有薑葱酒的熱水內煲約 5分鐘，便可進行烹調，如未即時烹調須擺入雪櫃冰格儲存，並需於一星期內烹調食用。
附註： 花膠怎樣浸發對於花膠的品質有很大影響，在花膠浸發過程切忌用沾有油膩物或梳打之類成份的器皿，否則會易溶及出現變味。
儲存方法： 花膠放於 通風陰涼處，如預較長時間食用，建議封好擺入 雪櫃 (0-8℃) 為佳。
其它補充：
- 花膠公外表形長紋直厚實，肚上有幼細而有條理的細紋，久煲都不易溶化，而且入口質爽軟滑；
- 花膠乸外表形圓紋橫寬薄，肚邊不明顯，肚上的細紋較為雜亂，煲完之後會溶化，即謂「瀉身」。