小知識
靈芝
簡 介：靈芝為多孔菌科靈芝或赤芝的子實體，屬於營養價值和藥用價值極高的珍貴食用菌，主產於中國山東及江西地區。
功 效： 靈芝具有安神健胃、滋補強壯、止咳平喘等作用，能促進新陳代謝，清除人體細胞內的有害物質，並可以提高免疫能力，加強心肺功能循環，對神經衰弱失眠者尤其有效。
特 性： 味甘，性平。
處理程序： 靈芝切片，用清水略浸片刻，以清水洗淨，便可進行烹調。
儲存方法： 靈芝放於 通風陰涼處，如預較長時間食用，建議封好擺入 雪櫃 (0-8℃) 為佳。
食法建議： 靈芝(5錢)、泰國圓肉(5錢)、蘋果(2個)、生薑(3片)、光鴨(1隻)、瘦肉(8兩) → 用來煲湯，具有 養陰健胃、潤肺安神 之食療效用。
雪耳
簡 介：雪耳為擔子菌綱科銀耳的瓣狀子實體，分為【漳州雪耳】產於中國福建漳州，及【古田雪耳】產於中國福建古田。
功 效： 雪耳具有滋陰潤肺、清熱活血、補腦強心等作用，不但營養豐富，且能提升人體免疫力。
特 性： 味甘淡，性平。
處理程序： 用清水浸泡約4小時，期間換水2次，當雪耳變得鬆軟，有粘稠感，即表示已經出膠，可烹調。如想節省浸泡時間,可選擇溫水，浸泡時間減半，約2小時即可。
溫馨提示：雪耳為天然培植菌，每朵的生長密度都不一樣，浸泡過程應根據雪耳鬆緊程度來決定浸泡時間。
儲存方法： 雪耳放於 通風陰涼處，如預較長時間食用，建議封好擺入 雪櫃 (0-8℃) 為佳。
食法建議： 燕窩(4錢)、花旗蔘(2錢)、古田雪耳(5錢)、冰糖(適量) → 用來燉糖水，具有 滋陰生津、潤肺養顏 之食療效用。
白背木耳
簡 介：白背木耳為擔子菌綱科木耳的膠質子實體，又稱【木耳】，主產於中國福建地區。
功 效： 白背木耳具有益氣健腦、清肺養血、平衡血脂等作用。
特 性： 味甘，性平。
處理程序： 白背木耳用清水浸約 1小時，剪去底部硬塊，以清水洗淨，便可進行烹調。
儲存方法： 白背木耳放於 通風陰涼處，如預較長時間食用，建議封好擺入 雪櫃 (0-8℃) 為佳。
食法建議： 白背木耳(1兩)、雞心棗(5粒)、光雞(1隻)、米酒(1茶匙) → 用來煲湯，具有 調養肝腎、活血袪瘀 之食療效用。
雲耳
簡 介：雲耳為擔子菌綱科雲耳的膠質子實體，又稱【黑木耳】，主產於中國雲南及湖北地區。
功 效： 雲耳具有滋潤強壯、清肺益氣、補血活血等作用。
特 性： 味甘，性平。
處理程序： 雲耳用清水浸約半小時，剪去底部硬塊，以清水洗淨，便可進行烹調。
儲存方法： 雲耳放於 通風陰涼處，如預較長時間食用，建議封好擺入 雪櫃 (0-8℃) 為佳。
食法建議： 雲耳(5錢)、冬菇(1兩)、急凍海參(8兩)、生薑(2片)、竹絲雞(1隻) → 用來煲湯，具有健脾益氣、滋補養血之食療效用。
猴頭菇
簡 介：猴頭菇為擔子菌綱科猴頭菇的子實體，形似猴腦袋，色像猴子毛，故名【猴頭菇】，主產於中國福建地區。
功 效： 猴頭菇具有健脾益胃、幫助消化、滋補五臟等作用，適用於消化不良、體質虛弱等症。
特 性： 味甘，性平。
處理程序： 猴頭菇用清水浸約半小時，以清水洗淨，擠去水份，便可進行烹調。
儲存方法： 猴頭菇放於通風陰涼處，如預較長時間食用，建議封好擺入 雪櫃 (0-8℃) 為佳。
食法建議： 猴頭菇(1兩)、雞心棗(5粒)、急凍青邊鮑(1隻)、生薑(2片)、光雞(半隻)、瘦肉(8兩) → 用來煲湯，具有 滋陰益氣、健脾養胃 之食療效用。
竹笙
簡 介：竹笙為擔子菌綱、鬼筆菌科長裙竹蓀的子實體，又稱【竹蓀】，主產於中國貴州地區。
功 效： 竹笙有補氣益腎、止痛止咳、解毒排脂等作用，並含有豐富蛋白質、碳水化合物及多種氨基酸。
特 性： 味甘，性平。
處理程序： 竹笙用清水浸約半小時，去除菌脚，以清水洗淨，便可進行烹調。
儲存方法： 竹笙放於 通風陰涼處，如預較長時間食用，建議封好擺入 雪櫃 (0-8℃) 為佳。
食法建議： 竹笙(1兩)、急凍青邊鮑(1隻)、生薑(2片)、雞脚(6隻)、瘦肉(8兩)、米酒(1茶匙) → 用來煲湯，具有 滋陰養顏、益氣補虛 之食療效用。
茶樹菇
簡 介：茶樹菇為糞鏽傘科茶薪菇的子實體，又稱【茶薪菇】，主產於中國褔建及江西地區。
功 效：茶樹菇具有健脾益胃、幫助消化、滋補五臟等作用，適用於消化不良、體質虛弱等症。
特 性： 味甘，性平。
處理程序： 茶樹菇用清水浸約半小時，剪去菇柄較硬部份，以清水洗淨，便可進行烹調。
儲存方法： 茶樹菇放於 通風陰涼處，如預較長時間食用，建議封好擺入 雪櫃 (0-8℃) 為佳。
食法建議：茶樹菇(2兩)、寧夏杞子(5錢)、泰國圓肉(5錢)、生薑(2片)、光雞(1隻)、排骨(8兩) → 用來煲湯，具有 補益肝腎、益氣和胃 之食療效用。
姬松茸
簡 介：姬松茸為蘑菇科巴西磨菇的子實體，又稱【巴西磨菇】，主產於中國福建古田。
功 效：姬松茸具有益腸健胃、理氣化痰、平衡血糖等作用，含有豐富蛋白質多糖，並可增強人體免疫細胞。
特 性： 味甘，性平。
處理程序： 姬松茸用清水浸約半小時，剪去菇柄較硬部份，以清水洗淨，便可進行烹調。
儲存方法： 姬松茸放於 通風陰涼處，如預較長時間食用，建議封好擺入 雪櫃 (0-8℃) 為佳。
食法建議：姬松茸菌肉肥厚、脆嫩鮮美、香氣濃郁，適用於多種烹調方法，用來清燉 (湯色清而味濃) 或葷素皆宜。
舞茸
簡 介：舞茸為多孔菌科灰樹花的子實體，又稱【灰樹花】，形態仿如舞者衣著般，婀娜多姿，故名【舞茸】，主產於中國福建古田。
功 效：舞茸具有益氣健脾、清熱滲濕、利水消腫等作用，適用於脾虛氣弱、體倦乏力等症。
特 性： 味甘，性平。
處理程序：舞茸用清水浸約半小時，剪去菇柄較硬部份，以清水洗淨，便可進行烹調。
儲存方法： 舞茸放於 通風陰涼處，如預較長時間食用，建議封好擺入 雪櫃 (0-8℃) 為佳。
食法建議：舞茸肉質柔軟、嫩脆爽口、味道清香，可烹製成各種佳餚，用來燉湯或葷素皆宜。
黃耳
簡 介：黃耳為銀耳科金耳的子實體，又稱【金耳】，主產於四川及雲南地區。
功 效：黃耳具有滋陰潤肺、化痰止咳、生津清熱等作用，含有豐富蛋白質、多種氨其酸及微量元素。
特 性：味甘，性溫。
處理程序：黃耳用清水浸約半小時，剪去菇柄較硬部份，以清水洗淨，便可進行烹調。
儲存方法：黃耳放於 雪櫃 (0-8℃)，如預較長時間食用，建議封好擺入 雪櫃冰格(-18℃或以下) 為佳。
食法建議：黃耳膠質細膩、滑潤可口、味香色美，可烹製成各種佳餚，用來燉湯或葷素，鹹甜皆宜。
榆耳
簡 介：榆耳為多孔菌科榆耳的子實體，其貌不揚，形如雞冠，又稱【雞冠耳】，主產於四川及貴州地區。
功 效：榆耳具有固腎和中、益潤強身、補血活血等作用，適用於腎虛、瀉痢等症。
特 性：味甘，性溫。
處理程序：榆耳用清水浸約 1小時，剪去底部硬塊，以清水洗淨，便可進行烹調。
儲存方法：榆耳放於 雪櫃 (0-8℃)，如預較長時間食用，建議封好擺入 雪櫃冰格(-18℃或以下) 為佳。
食法建議：榆耳質感特別、既爽又脆、味道清香，可烹製成各種佳餚，用來燉湯或葷素皆宜。
羊肚菌
簡 介：羊肚菌為羊肚菌科羊肚菌的子實體，菌蓋長圓形，佈滿小凹坑，形如羊的胃，故名【羊肚菌】，主產於青藏高原地區。
功 效：羊肚菌具有補益腸胃、化痰理氣、幫助消化等作用，適用於脾胃虛弱、痰多氣短等症。
特 性：味甘，性平。
處理程序：羊肚菌清水浸約半小時，剪開菌肚去除雜質，以清水洗淨，便可進行烹調。 儲存方法：羊肚菌放於 通風陰涼處 ，如預較長時間食用，建議封好擺入 雪櫃 (0-8℃) 為佳。
儲存方法：羊肚菌放於 通風陰涼處 ，如預較長時間食用，建議封好擺入 雪櫃 (0-8℃) 為佳。
食法建議：羊肚菌肉質脆嫩、氣味濃郁、清香可口，可烹製成各種佳餚，用來燉湯或葷素皆宜。
黑虎掌菌
簡 介：黑虎掌菌為膠耳科膠質刺銀耳的子實體，又稱【膠質刺銀耳】，主產於四川及雲南地區。
功 效：黑虎掌菌含有豐富的孢外異多糖、氨基酸及維生素。
特 性：味甘，性平。
處理程序：黑虎掌菌用清水浸約 1小時，剪去菌柄較硬部份，以清水洗淨，便可進行烹調。
儲存方法：黑虎掌菌放於 通風陰涼處 ，如預較長時間食用，建議封好擺入 雪櫃 (0-8℃) 為佳。
食法建議：黑虎掌菌肉質肥美、清香糯嫩，菌味濃郁，可烹製成各種佳餚，用來燉湯或葷素皆宜。