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小知识
元贝
http://556564.urjc.online/cn/hk/knowledge/view/dried-scallops
简 介： 元贝也称【干贝】或称【江瑶柱】，主要来自日本、中国及越南等地，当中以日本北海道元贝为最佳，其次是中国及越南元贝。 元貝以海洋中的斧足网、扇贝科和江瑶科动物的肉柱「闭壳肌」加工干制而成， 元贝功效高而且味道特别鲜美，加上元贝的做法有很多，与其他食材配搭也不失鲜味，因此广受欢迎。 特 征： 宗谷元贝→ 产自日本北海道北端的元贝，香味特别浓郁，色泽金黄，身少盐霜，味道鲜甜，入口无渣...
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日本海参
http://556564.urjc.online/cn/hk/knowledge/view/japanese-sea-cucumbers
简 介: 日本海参是由鲜活海参去内脏、水煮后干制而成， 海参的功效与作用极高，属于一种具有高营养价值的海产，虽生于海，其性温补，足敌人参，所以取名为【海参】，但非热性之品，而是性质很温和的食物。 日本海参系列主要分别是品种及产区不同，当中包括｛北海道辽参、关东辽参、关西刺参、冲子参、赤子参｝等，各款海参的功效与作用和处理程序大致相同，一般海参发头以重量计约4-8 倍之间(视乎不同海参的规...
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鲍鱼
http://556564.urjc.online/cn/hk/knowledge/view/abalone
简 介：鲍鱼一般可分为三大类，鲜鲍【急冻鲍鱼】、汤鲍【罐头鲍鱼】和【干鲍鱼】，鲍鱼的做法及时间以干鲍鱼最复杂，其次是急冻鲍鱼，最方便为罐头汤鲍。 功 效：鲍鱼具有滋补养颜、平衡血压、养肝明目、滋阴清热等作用；不但营养丰富，并且含高蛋白质，尤以滋阴明目、滋补强身功效甚大，适合肝肾虚弱、视物昏暗等人士食用。 特 性：味甘咸，性平。 急冻鲍鱼 特 征：急冻鲍鱼是由鲜鲍鱼急速冷冻而成，当中以澳...
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冬菇
http://556564.urjc.online/cn/hk/knowledge/view/chinese-dried-mushroom
简 介：冬菇为担子菌纲侧耳科的一种食用菌类，又称【香菇】，主产于日本、韩国及中国湖北地区，虽然价格有差距，不过食味相差不大。 特 征： 日本花菇→ 属上等冬菇，体型肥大肉厚，边位卷曲，菇面的花纹十分明显，肉质爽滑，有咬口感，菇身香味芬芳。 韩国花菇→ 质素都不差，肉厚味香，圈口紧卷，菇面绽裂呈白色，肉质腍中带爽脆，有咬口感，卖相亦佳。 中国花菇→ 以【北江菇】为最上品，菇身肉质细嫩，花纹...
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南北杏
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简 介：南北杏为蔷薇科植物杏的干燥种子，分为甜杏仁又称【南杏】，多用作制造副食品，及苦杏仁又称【北杏】，多作药用，两者均有食疗功效，而南杏4两捞北杏1两即成【南北杏】，主产于中国湖北地区。 功 效：南北杏具有润肺化痰、止咳定喘、润燥消积等作用，适用于外感咳嗽、烦热虚喘、肠燥便秘等症。 特 性：味苦，性溫。 处理程序：南北杏用清水浸1小时洗净，便可进行烹调。 储存方法：南北杏放于通风阴...
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紫菜
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简 介： 紫菜为红毛菜科植物甘紫菜的叶状体，又名【子菜】，其味美适口，药食兼优，故又有【长寿菜】之称，主产于中国褔建地区。 功 效：紫菜具有化痰散结、清热泄火、利水消肿等作用，不但营养丰富，并含高蛋白质，适用于甲状线炎、小便不利及脚气等症。 特 性：味甘咸，性寒。 处理程序：紫菜用清水浸约10分钟，去除杂质洗净，便可进行烹调。 储存方法：紫菜放于通风阴凉处，如预较长时间食用...
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改良XO酱
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简介： 相信很多人都有听过「XO酱」，但却并不清楚XO酱是什么。 XO酱是着名的香港调味品.XO为「Extra Old」的缩写，本意指酿制时间特长的干邑，其后衍生「奢华，极品」之意.XO酱是现今家庭中颇为常见的调味 料，鲜味独特而且具有香港特色.XO酱不只是调味料，其本身就是一道美味的餸菜。 楼上®改良XO酱採用北海道元贝，特选火腿精肉，精选泰国虾干等名贵食材，由经验丰富的师傅炒制，再经高温杀菌...
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急冻海产
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北海道急冻鲜元贝 北海道无污染的海域养殖的鲜扇贝，经去壳及去除内脏处理后，剩下柱头肉部分，以急速冷冻技术加工，令鲜味得以十足保存。口感爽滑弹牙，解冻后，可配合其他中西菜式，用途广泛。 急冻日本煮原只带子 原料主要为北海道喷火湾养殖的鲜扇贝，经去壳处理后再以高温水煮，最后以急速冷冻技术加工。可用牛油煎香或佐以彩椒等蔬菜拌XO酱炒香，既味美又有营养。 韩国急冻蚝肉 来自韩国的急冻蚝肉，含有锌...
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日本干鲍
http://556564.urjc.online/cn/hk/knowledge/view/japanese-dried-abalones
简 介: 干鲍鱼是由鲜活鲍鱼去壳、水煮后干制而成，属于一种营养丰富的海产，其明目功效甚佳，故有【明目鱼】之称；同一品类鲍鱼一般以头数计算大小，头数越少者，其鲍鱼价格相对越高。 特 征： 大网鲍→产自日本千叶县，鲍身肉厚，鲍鱼体积较大，裙边阔而粗糙，吸盆尾部较尖，枕底呈清晰珠粒之状，色泽深啡，表面带有少许白色粉末，肉质烟韧，香味浓郁。 吉品鲍→产自日本岩手县，也称为【吉滨鲍】，鲍鱼外...